Aceto Balsamico

Vi vil fortælle jer lidt om aceto balsamico, man snart kan finde på enhver købmands hylde og forskellen der kan være på denne eddike trods det samme navn. Den er i århundreder blevet produceret i Modena og Reggio Emilia af druerne trebbiano og lambrusco. Druerne dyrkes ved max. 300 meter, hvor der udvikles den bedste sukker i druerne. De plukkes ved håndkraft og presses nænsomt, før mosten koges ind til det halve ved høj varme i flere timer. Og så kommer der sværre og mest hemmlighedsfulde, lagringen på træfade. Hver producent, har deres måde at gøre det på, der skal blot indgå mindst tre forskellige fade. De fleste bruger dog omking de seks, hvor man starter med en stor af blødt træ, og efterhånden bliver de mindre og af mere hårdt træ. Hver gang de kommer på et nyt fad er den skrumpet 20 - 30 % ind. Det er en meget langsommelig proces, og der er lang vej til at blive en tradizionale på mindst 12 år. Man kan jo godt forstå, at mange producenter sender eddiken på marked efter få år, for at få nogle penge i kassen. Det er også meget fristende at fylde den eddike der aldrig har set et træfad, men har fået al sin smag og farve fra urter og karamel. Desværre er det kun aceto balsamico der er beskyttet, hvor man med garanti ved hvad der er i. Men heldigvis findes der også gode producenter der laver både 6 og 8 års eddiker der er rigtig rigtig gode. Skal den aligevel koges ind til en sovs, er der ikke nogen grund til at bruge den dyre, men skal den på salater, over et stykke kød eller ost, eller måske på jordbærene til sommer, så køb en god en den rækker meget langt, og smagen er det hele være. I kan se vores udvalg af eddiker på www.spaghetti-martelli.dk, eller kom ind i butikken og lad os vise jer hvad vi har.